Maîtriser la mise sous vide et la cuisson sous vide en restauration
Vous êtes restaurateur, chef de cuisine, cuisinier ou professionnel de la restauration commerciale et vous souhaitez développer vos compétences en matière de mise sous vide et de cuisson sous vide ?
La formation Mise sous Vide et Cuisson Sous Vide proposée par Académie Lax vous permet d’acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour intégrer cette technique professionnelle dans votre établissement.
La cuisson sous vide est une technique de plus en plus utilisée en restauration pour améliorer la régularité des cuissons, préserver les qualités organoleptiques des aliments et optimiser l’organisation du travail en cuisine.
Cette formation associe les apports théoriques et la pratique afin de permettre aux participants de maîtriser les différentes étapes : préparation des aliments, conditionnement sous vide, réglage du matériel, cuisson, refroidissement, stockage, conservation, remise en température et service.
Pourquoi utiliser la mise sous vide en restauration ?
La mise sous vide permet de conditionner les aliments dans un environnement adapté et de faciliter leur organisation et leur conservation dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La cuisson sous vide à basse température permet notamment de travailler avec précision la température et le temps de cuisson afin d’obtenir des résultats réguliers.
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