Hôtellerie restauration dessert de restaurant Hygiène alimentaire

HYGIENE ALIMENTAIRE/ HACCP

Référence :

hygiene_alimentaire

Durée de la formation :

2 jours 14 heures
2 jours: 280€ prix net

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Description :

Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller: à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Cette disposition permet à tous les responsables ou personnel d'établissements de restauration d'acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d'hygiène applicables à leur secteur d'activité.

L’HYGIENE ALIMENTAIRE / LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Objectifs :

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
– identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
– connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
– connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
– connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
– repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
– raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
– connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
– connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
– utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
– organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
– mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Prestation :

Possibilité de financement

Documents associés :

formation_hygiene_alimentaire_protocoles.pdf

formation_hygiene_alimentaire_14h.pdf

Note :

Repas au Restaurant d'Application OFFERT (hors boissons)

ligne de bus n°1

Parking gratuit

Accessible aux personnes en situation de handicap.

Référent handicap
Si vous êtes en situation de Handicap, vous pouvez à tout moment contacter le référent Handicap.
Nous mettrons tout en œuvre afin que vous puissiez suivre votre formation dans les meilleures conditions.