ACADEMIE LAX

175 Avenue De Prades

66000 PERPIGNAN

France

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Formations

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FORMATEUR(TRICE) PROFESSIONNEL(LE) D'ADULTES niveau III

Le formateur professionnel participe au développement des compétences favorisant l’insertion sociale et professionnelle des adultes et l’accès à la professionnalisation. Outre des compétences techniques qu’il met en pratique dans la préparation et l’animation des actions de formation, il doit maîtriser l’ingénierie pédagogique et les techniques d’apprentissage. Le formateur analyse la demande et construit des actions de formation, identifie les compétences à acquérir ou à développer, détermine les contenus et la progression des parcours de formation et met en œuvre les moyens permettant de résoudre les difficultés d’apprentissage repérées au cours des évaluations. L’évolution technologique fait du formateur un accompagnateur méthodologique et pédagogique dont la mission est de simplifier l’accès au savoir.

Du 18 février 2019 au 09 septembre 2019     917 heures (651heures en centre / 266 heures en entreprise)

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU III            Prérequis: Niveau IV

La sélection s'effectue par dossier de candidature et entretien individuel Auditeurs libres / Possibilité de financement en CIF 

RESPONSABLE D'ETABLISSEMENT TOURISTIQUE niveau III

Le Responsable d’Etablissement Touristique dirige, coordonne, commercialise et gère l’ensemble des prestations et services d’un établissement touristique tels que les hôtels, les hôtels clubs, les résidences de tourisme, les villages de vacances, les parcs et structures de loisirs avec hébergement intégré, les campings.  Il est porteur de l’image de l’entreprise et contribue à sa notoriété. Il analyse les données du marché, anticipe le flux de clients et l’évolution de leurs besoins et repère des opportunités pour de nouvelles prestations. Il conçoit des produits packagés et des prestations touristiques, les met en marché, en assure la promotion les commercialise. Il assure la gestion financière de l’établissement, il établit les budgets, il propose des investissements, gère le patrimoine, mandate des prestataires, planifie et assure le suivi des travaux et contrôle leur exécution. le Responsable d’Etablissement Touristique identifie son besoin en personnel, le recrute, l’encadre et fixe ses objectifs. Il est garant de la qualité, du respect de son cahier des charges et des règles de prévention et de sécurité concernant les établissements recevant du public. Dans le cadre de ses actions commerciales, il se doit de communiquer en anglais. le Responsable d’Etablissement hôtelier a un niveau de responsabilité civile et pénale variable en fonction de son statut et peut être gérant ou salarié dirigeant. Il est en relation constante avec le personnel, les clients, les prestataires de service externes, les fournisseurs et les acteurs de son environnement économique. L’exercice de la fonction se déroule toute l’année ou en saison.

Session courant 2019  Nombre d’heures en centre : 637 h    Nombre d’heures en entreprise : 273 h

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU III   Prérequis :   Niveau IV

La sélection se fait sur dossier de candidature et entretien individuel. Auditeurs libres/ possibilité de financement en CIF

CUISINIER / CUISINIÈRE

Le/la cuisinier(ère) réalise l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle.

  • Il/elle prépare et cuisine des mets en associant les arômes et les saveurs afin d’atteindre l’équilibre des goûts.
  • Il/elle intervient lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité et dresse les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.

Le/la cuisinier(ère) réalise généralement l’ensemble de la prestation culinaire du restaurant.

Dans les restaurants de bonne catégorie, Il/elle peut être spécialisé(e) dans la préparation de certains mets (entremets, poissons, grillades, rôtisserie, sauces, pâtisserie…).

  • Il/elle adapte ses prestations et méthodes aux types de public servis notamment lorsqu’il/elle exerce en milieu hospitalier ou scolaire.
  • Il/elle peut être assisté(e) d’un aide de cuisine et recevoir des consignes d’un hiérarchique (chef de cuisine, chef de partie, responsable de restauration ou d’établissement) .

L’emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que de nombreuses manutentions. L'emploi s'exerce dans tous types d’établissements de restauration commerciale ou sociale, en cuisine traditionnelle de toutes catégories ou en restauration collective. ​​​​​Il s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et dans certains cas les dimanches et jours fériés.

 

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU V  Prérequis: aucun

La sélection se fait sur dossier de candidature et entretien individuel Auditeurs libres / Formation financée par la région Occitanie /Possibilité de financement en CIF ou contrat en alternance par un OPCA

SERVEUR / SERVEUSE

Le/la serveur(se) en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service à table en réalisant l'ensemble ou une partie des travaux nécessaires au service des mets, en liaison avec la cuisine.

  • Il/elle nettoie et met en place la salle de restaurant et le bar, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons.
  • Il/elle présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit et peut encaisser les additions.
  • Il/elle peut confectionner des mets simples (hors-d'œuvres, desserts).
  • Il/elle réalise ces activités en service de restauration ouvert au public ou lors de manifestations réservées telles que les buffets ou les banquets.
  • Il/elle a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe par la qualité de son service et de ses conseils au client à la valorisation de laprestation réalisée en cuisine.
  • Il/elle a un rôle commercial important lors de la prise de commande des mets etdes vins.

Dans les régions touristiques ou frontalières,

  • il/elle peut prendre les commandes de clients non francophones.

Le ou la serveur(se) en restauration travaille, à de rares exceptions près, au sein d'une équipe de commis et de serveurs.

Après avec l'expérience,

  • il/elle peut assurer la coordination de l'équipe.

L'emploi peut s'exercer à l'année, à la saison, voire à la prestation. Dans ce dernier cas, il/elle exerce comme « extraprofessionnel(le) ».

Les horaires imposent généralement une coupure en milieu de journée avec une fin de service tardive. Le travail le week-end et les jours fériés est fréquent.

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU V  Prérequis:  aucun 

 La sélection se fait  sur dossier de candidature et entretien individuel Auditeurs libres /Formation financée par la région Occitanie/ Possibilité de financement en CIF ou contrat en alternance par un OPCA

AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

L'agent(e) de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.

  • Il/elle prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvres, entrées chaudes,salades, desserts, glaces) et réalise des cuissons simples en se conformant à des réalisations conformes à des normes établies.
  • Il/elle assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service, en contact avec la clientèle (entrées,plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) et peut encaisser les commandes.
  • Il/elle effectue la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.
  • Il/elle applique les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale en entreprise (RSE).

Cet emploi s'exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale, au sein de différents établissements: cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (scolaire et hospitaliere), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie.

  • Il/elle est en relation avec différents intervenants, responsable hiérarchique et équipes de travail, et en contact direct avec les clients.
  • L'emploi peut s'effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ou élevée.

L'agent de restauration peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (« coup de feu ») et de saisonnalité: l'amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes: il/elle peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches.

 Les types d'emplois et les secteurs d'activité accessibles :

secteurs:

Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale

Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, àthèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière

emplois:

Agent(e) de restauration - Employé(e) de restauration collective - Employé(e) decantine - Commis(e) de self - Employé(e) de cafétéria - Employé(e) de snack-bar -Employé(e) polyvalent(e) de restaurant - Employé(e) polyvalent(e) de restauration -Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide - Agent(e) de restauration rapide -Préparateur(rice)-vendeur(se) en point chaud/de plats à emporter/de sandwichs.

L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les fins de semaine et jours fériés, de nuit (tôt le matin/ tard le soir).

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU V

Prérequis: aucun la sélection se fait sur dossier de candidature et entretien individuel 

Auditeurs libres /Formation financée par la région Occitanie/ Possibilité de financement en CIF ou contrat en alternance par un OPCA